以香為靈魂的鳳凰單叢，為什么有鴨屎味？

在廣東省潮汕市的鳳凰山，有一種茶的香味變化多樣、沁人心脾，甚至有人認為茶香就是它的靈魂所在，這就是潮汕名茶「鳳凰單叢」。

大名鼎鼎的「鴨屎香」就是鳳凰單叢的品種之一，當然它并不是真的聞起來像鴨屎，而是起源于一個小小玩笑。

但由此可知，鳳凰單叢確實會按照茶香進行分類，而且其種類復雜繁多，據說有時連當地茶農都無法完全說清。

那么問題來了

鳳凰單叢為何會產生諸多類型的茶香呢？

今天我們一起看看「鳳凰單叢」

單叢？單從？單樅？

在討論「鳳凰單叢」之前，我們先來說說關于它名字寫法的爭議。目前前市面上有鳳凰單從、鳳凰單叢和鳳凰單樅三個不同版本寫法，究竟哪個才是正確的呢？

首先「從」字，沒有形容草木的意思，可以說是風馬牛不相及，故我們第一個排除；「樅」字在字典上的解釋是常綠喬木，鳳凰單叢正好是小型喬木茶，所以很多人認為「樅」字是正解。

但如果仔細看就能發現，「樅」字是用來特指植物「冷杉」的，不可泛指所有喬木，再者，它的讀音也與正確的cóng有所不同，所以這種說法也是錯誤的。

「叢」用來形容聚集的草木，與鳳凰單叢的特征相符，所以一般認為「鳳凰單叢」就是正確寫法。

2004年8月，潮州市政府下文通知，所有單叢茶包裝、宣傳、營銷一律采用「叢」字，其它以「單樅」字為錯別字，不能使用和銷售。

但今天我們在購物平臺搜索鳳凰單叢茶時，仍然可以看到很多以「鳳凰單樅」命名的商品，還有很多老茶友已經習慣了「單樅」寫法，一時難以更正。

品茗時，也不能忽視其背后的文化問題。

鴨屎味的茶？

鴨屎茶的故事相信許多人都聽過：有位茶農從烏崠山引進大烏葉單樅茶，當地人喝過后十分喜歡，紛紛問是何名叢，什么香型，茶農怕被人偷去，便稱是鴨屎香，從此就留下了「鴨屎香」這個可愛的名字。

2014年，鴨屎香更名為「銀花香」，但人們還是更喜歡使用鴨屎香這個名字，滑稽的茶名入口卻是自然淳樸的銀花香，或許正是這種反差讓人著迷。

除了鴨屎香，市場上流傳比較廣的鳳凰單叢香型，是1996年定義的十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。

山韻與人為

鳳凰單叢變化多樣的茶香，離不開自然塑造與人為力量。

鳳凰單叢正宗產地以鳳凰山東南坡為主，該地區植被多樣化、山清水秀、綠化率高、森林覆蓋率高，生態環境條件極佳，產自這里的茶，有一種獨特的「山韻」。

工藝過程也是極為復雜，工藝中影響香氣成分的有兩個主要部分：一部分是鮮葉經發酵生化過程（水解、降解、化合等）產生的香氣；而另一部分是茶葉后處理時熱化學反應產生的香氣。

為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者的選購等，鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

產銷歷史近900年的鳳凰單叢，經歷了漫長的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人的聰明智慧。

近數十年來，鳳凰茶在市級、省級、國家級、國際級的茶葉評比會上，屢獲殊榮，博得了廣大群眾的好評和贊揚。

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