什么水最適合泡茶？看看你選對了嗎

水質對于茶的口味的印象有多大，你知道嗎？

一款好茶會被不適合的水毀了，而一款普通的茶也能夠依托于適宜的茶水，充分發揮其魅力。

古人并不明白其中奧秘，只能稍作概括，茶圣陸羽總結出了「山水上，江水中，井水下」的說法。

幸運的是，而作為現代人的我們能夠通過科學手段，找到最適合泡茶的水。

今天我們就來聊聊，究竟什么水泡茶是最好的？

礦物質決定水質

專家指出，水對茶的影響主要來自于兩個方面：水的軟硬度和水的酸堿性，而他們其實都是由水中的礦物質來決定。

｜硬水&軟水｜

水中含量豐富、影響最大的礦物質一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量越高，水就越硬，硬水燒開后壺底會出現一層水垢，其實就是鈣和鎂沉淀析出的產物。

硬度較高的水，即便燒開后還是會有許多礦物質留在水中，從而影響茶葉中的可溶性成分析出，讓茶葉的滋味、香味、口感都受到影響。

｜酸性&堿性｜

科學家們研究還發現，在中性或者弱酸性的水中，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，抑制了它的溶出茶湯會過于寡淡，茶香也低濁。

但在酸堿性面前，紅茶算是一個特殊，堿性條件下茶多酚不穩定，溶出之后容易氧化，茶湯就會很快變成紅濃的顏色。

這是因為茶多酚被氧化變成了茶黃素或者茶紅素，所以當紅茶茶湯里富含的茶黃素，遇到堿性水快速氧化，湯色就會暗沉甚至發黑，看起來不太美觀。

明白了鈣鎂離子對泡茶的影響，我們就知道了最好選用中性、偏軟的水。

常見的幾種水

● 自來水

自來水是我們日常生活中水龍頭里的水，取用方便，它的水源來自于江河湖泊，是經過加工處理得來的水。

但自來水的硬度偏大，水中還可能含有消毒后殘留下來的氯氣，用來泡茶則會對茶湯的滋味和香氣都有影響，并不是泡茶的首選。

● 井水

井水屬于地下水，一般來說只有深層地下水適宜用來泡茶。

因為淺層地下水容易被地面污染，水質較差，用來泡茶會有損茶味；而深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質甘美，是用來泡茶的好水。

● 礦泉水

礦泉水是采自地下深層流經巖石并經過一定處理過后的飲用水，含有一定的礦物質和微量元素。選擇礦泉水來泡茶，能與茶味相得益彰，能夠最大化的發揮茶味。

但市面上的礦泉水普遍價格比較高，一定程度上增加了它的飲用成本，對茶品質有較高要求的茶友可以考慮。

● 純凈水

純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水作為水源，采用適當的加工方法制得，純度高，不含添加物，是可以直接飲用的軟水。

純凈水泡茶，對茶湯的品質無增無減，能表現出茶湯的真滋味。對于日常泡茶而言，選擇桶裝的純凈水，是一個簡單方便又保險的選擇。

● 蒸餾水

蒸餾水是人工制造出的純水，其中礦物質含量最低，對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果并不優于其他水質，加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人并不多。

● 雪水&雨水

雪水為古人所推崇的泡茶水，至于雨水，一般說來，因時而異，秋雨是雨水中上品；夏雨水質不凈。

但近幾年城市工業發達，自然降水容易受到工業煙灰、氣味的污染，不推薦用來泡茶。